原标题：400多亿市值！绝味凭啥在卤味赛道独占鳌头？

　　央广网北京8月26日消息 近几年，休闲卤制品市场成为了餐饮业中一条备受关注的赛道。

　　据《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》显示，从2011年到2019年间，国内休闲卤制品零售额的增速一直保持在15%或以上。而根据国金证券于2020年发布的《休闲卤制品行业专题分析报告》，在过去几年间，休闲卤制品行业的复合年均增长率达到20%，跑赢其他休闲食品品类。

　　就在今年的7月初，近年快速发展的卤制品品牌紫燕百味鸡经过1年酝酿，正式递交招股书，冲击A股主板，或许国内卤味市场的“三国杀”局面马上要变成“四足鼎立”了。

　　在绝味、周黑鸭、煌上煌和紫燕百味鸡四巨头中，从销售体量和门店分布范围来看，绝味牢牢占据着领头羊的位置。

　　创立于2005年的绝味，由一家专做鸭货的小门店，发展到市值400多亿的上市公司，其发展历程不可谓不励志。

　　一家店到400多亿市值的上市公司

　　回看绝味的发展历史，由创立开业，到后发先至、门店和销售额超过周黑鸭，再到如今体量数百亿品牌，绝味每一个发展阶段都体现着它的野心与洞察力。

　　1. 从市场部经理到品牌创始人

　　绝味鸭脖的创始人戴文军为武汉人，1968年出生，大学修读经济管理系。在很多认识他的人看来，戴文军天生就是一个“要当老板的人”，因为他对于市场有着过人的专注和热忱。大学毕业后，戴文军在好几个行业创过业、打过工，他卖过服装，开过宣传保健的足疗班，甚至做过中医学徒，而后又投身到了销售的岗位中。

　　一根鸭脖中的商机

　　经过在销售市场多年的摸爬滚打，戴文军终于在销售的岗位上站稳了脚跟。不论是在保健品公司还是在药业集团，戴文军都表现出众，取得了不错的业绩。

　　90年代是一个野蛮生长的时代，对于当时需要快速扩张的国内企业来说，销售远比研发来得重要，一切以业绩说话。戴文军用短短数年时间，就做到了湖南株洲当地的一个大型药业集团的市场部经理，足见戴文军在市场营销方面是相当有能力和办法的人。

　　戴文军在药企呆了整整5年。通过这一段沉潜积累，戴文军既得到了在全国市场开展市场业务的经验，也收获了人脉网络和第一桶金。2005年，戴文军下定决心辞职，去开启一段对他而言最重要的创业之旅——创立绝味鸭脖。

　　而他为什么会从药企跨界到去卖鸭脖，据说是因为，戴文军每次从老家武汉回株洲，总会带一些武汉鸭脖送给同事朋友，吃的人也都是赞不绝口。眼见武汉鸭脖在湖南也如此受欢迎，戴文军嗅到了其中的商机，便决心进入鸭脖市场。

　　关于戴文军是如何得到制作鸭脖卤味的配方，坊间也流传着不同的说法。有称是戴文军在开店以前专门到一家周黑鸭门店打过工，从中“半工半学”，再加上自己的研制改良，形成了绝味鸭脖最早的老汤配方。

　　也有说法称戴文军在武汉遇上了一个卖卤味鸭脖的温州老板，看他生意很好，软磨硬泡之后成功拉他技术入伙，并沿用了他的卤汁配方。

　　第一家绝味门店

　　有了卤水制作的核心技术后，2005年4月，戴文军与一众朋友合伙，在长沙开出了第一家“绝味鸭脖”门店，主做鸭货。当时，周黑鸭在武汉已经成功扎根，但还没有拓展到湖南。长沙一带的卤味市场空白让新创立的绝味鸭脖得以快速发展。

　　在门店经营的最初阶段，戴文军早年的销售经验再次派上了用场，发传单、推免费试吃、优惠折扣等促销活动，那个年代流行的各种推销手段他一样都没落下。借助娴熟的营销手段和过硬的出品，绝味鸭脖迅速积累了人气和销量，门店外每天都大排长龙。不久以后，绝味鸭脖的门店就实现了盈利。

　　食品企业的高定位

　　戴文军和其他创始合伙人，大都从大型企业出身，创业的目标设置得比较高。从创业之始，绝味鸭脖的定位就不是小本门店经营，而是要做成大规模生产的食品企业和食品品牌。

　　据说戴文军为此曾跑到长沙附近一个卤制品加工厂里面“偷师”，了解了卤味车间所需的工艺、机器、布局等等。伴随着绝味鸭脖开业后火爆的客流和激增的销量，绝味鸭脖的生产工厂也早早地落地投产。

　　从创立伊始，绝味就超越了夫妻店式的作坊经营，起点就是前店后厂的零售工业模式。

　　在短时间内，绝味鸭脖就在长沙取得了不俗的成绩，门店也越开越多。秉持着把品牌做大做强的思路，绝味鸭脖马不停蹄地启动了连锁加盟，在全国各地铺开加盟店，开始了辐射全国的扩张模式。

　　2、从加盟品牌到上市公司

　　要让消费者接受一个新品牌、用最快速度打开自己的市场边界，最好的办法就是在商业模式上下功夫。

　　而出身于药企市场岗位的戴文军和他的团队，恰恰就是建立商业模式的行家里手。为了快速追赶竞争对手，绝味选择了一套 “极限扩张”的打法，全力开展连锁加盟模式。

　　绝味内部的整个产业链配置也与这一目标完美契合，建立起“大后端、小门店”的运营模式。在其后短短数年内，绝味后发先至，达成了快速增长的目标，门店数和营收规模很快超越了对加盟态度较为保守的周黑鸭。

　　在开店扩张的快车道上，绝味一直是马力全开。到2005年底，绝味共有61家门店，主要分布在湖南；到第二年，分店便开到了江西和深圳，门店数达到了上百家。从2007年到2011年，年均门店增加700多家。至2011年底，绝味鸭脖的全国连锁门店数量达到将近3700家。

　　伴随着不断增长的营业额和知名度，一同到来的还有资本市场递出的橄榄枝。2011年，绝味鸭脖先后完成了股权结构调整和融资入股，增资额达7千万元。随后在2013、2014年又分别进行了两次增资。2017年3月17日，绝味食品成功登陆A股，在上海证券交易所挂牌上市。