麦当劳第二份半价背后——打折促销对于餐饮人而言是福还是灾？

2018-01-09 08:53 来源:餐饮饭店营销策划方 餐饮 /麦当劳 /市场营销

原标题：麦当劳第二份半价背后——打折促销对于餐饮人而言是福还是灾？

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一提到快餐品牌，说麦当劳大概没人不知道的吧。2017年，就连麦当劳改名金拱门一事在网上传的可谓也是沸沸扬扬。那么，受万千人追捧的麦当劳愿意以半价出售第二杯饮料呢？

网上有一种解释：“ 对于麦当劳而言， 一杯饮料的成本包括了店租、水电、人工和原材料， 你在买第一杯的时候已经把这些费用都分担了， 后面半价的第二杯只需要原材料的成本， 即为边际成本， 而这个很低。所以也许第二杯麦当劳从你身上赚的钱更多。”

经济学家反对这种解释“这是因为消费者的边际效用递减，而不是企业的边际成本递减。喝了第一杯之后， 不那么渴了，第二杯饮料带来的满足感低于第一杯。”

第一个解释符合大多数人的直观思维， 但它却是错误的。定价并不是由成本决定的。你在山上捡到一颗市价10 万元的钻石，你不会因为获得它的成本很低，就10 元钱卖掉它。你仍然会把它卖给出价最高的人。

同样， 麦当劳不会因为第二杯饮料边际成本低就卖半价， 它之所以卖半价， 是消费者不肯为第二杯饮料出高价。

麦当劳从消费者喝的第一杯饮料中赚得最多。当然麦当劳不满足于只赚第一杯的钱， 对它来说， 能多赚一点是一点。

但是消费者已经不肯为第二杯饮料付同样多的钱， 因此麦当劳采取了差别定价的策略， 这就是所谓的“ 价格歧视” 。这个价格歧视对麦当劳和消费者都是有好处的： 消费者以更低的价格享受到了第二杯饮料， 麦当劳也多赚了钱， 双方都获得了剩余。价格歧视是生活中非常常见的现象。

比如很多超市里， 有会员卡的顾客和没会员卡的顾客， 购物的价格不一样， 这就是一种价格歧视， 人们不会觉得会员享受更低价格有什么不公平。价格歧视在经济学中就是一个中性的词， 可以造福多方。

对生产者来说， 他们总是希望赚取任何层次的消费者的钱。假定一项产品从10 元到100 元，都有人愿意消费，但如果定价100元， 固然能赚取较高的单位毛利， 却会吓跑低价位的消费者；

如果定价10 元，留住了低价位的消费者，却没有充分赚取到高价位消费者的毛利。在这种情况下， 对生产者来说， 最佳策略是针对不同的消费者采取不同的定价。

其实这种现象在餐饮行业中也很常见，但他们却仍然无法把握到最佳策略的度。部分餐厅一味盲目地纷纷效仿麦当劳这种营销模式，半价营销。

面对竞争，90%以上的餐饮老板，不知道如何提炼能让顾客自动上门的营销策略，最后，只能降价吸引顾客，于是，所有的菜品都只能“打折、促销”，最后的结果是，生意越发不如以前……

没有成功的营销，就没有成功的餐厅。餐饮营销是企业利润实现的最终手段，在市场同质化极强的产品竞争中，营销的成败往往决定了整个餐厅经营的成败。餐饮逆袭营销，让营销变得更简单，更高效。

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